早在1400多年前人们就对风味的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国.谁知有“世界泡菜在中国，中国泡菜看四川”的说法！泡菜和川菜的关系非常密切，被称为川菜的骨头！家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量!只腌一两天的泡菜，口感清爽，但这里的亚硝酸盐含量非常高，吃的风险也很大，一般6~10天是安全的.

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　　泡菜在腌制前5天内，亚硝酸钠的成分可以变高。第八天以后，泡菜中的亚硝酸钠成分开始显着下降！这可能是因为酸菜刚开始腌制时，坛细胞外液有助于库存积压病原菌的繁殖(包括磷酸盐复原菌)，该病原菌可以将磷酸盐复原为亚硝酸钠！但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低!另一方面，在加热和不明热的酸菜中，亚硝酸钠的成分几乎没有变化！

　　这表明酸菜煮开后服用，不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害！对身体造成伤害的亚硝酸钠成分一次从300mg到500mg！例如，如果亚硝酸钠被误用作食用盐或许多没有腌制的酸菜和酸菜，可能会中毒.此外，亚硝酸钠中毒与亚硝酸致癌物质不同!亚硝酸钠在具有维生素c的共食标准和身体自然环境下难以转换为亚硝酸。食材中的亚硝酸钠和亚硝酸致癌物质不能混合!因此，没有必要太担心和不安!由于致癌物质的原因，亚硝酸钠腌制食品应该在整个过程中加入大量盐.

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　　盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸.在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染!假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠。经过1小时的干固，亚硝酸钠成分上升，2周内达到高值，可持续2~3周.吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺。因而，它对身体危害，会引起癌症！比如，蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐!

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　　假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠。在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴！那吃泡菜对人体有什么好处不？开胃健康的食物乳酸菌发酵的生菜，酸，好吃，帮助消化！泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收！保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环！

　　接着往锅中倒入适量的清水，开大火烧热，等到水温达到六十度左右的时候，加入花椒，八角，桂皮炖煮十分钟左右，随后将小米椒，冰糖，食盐，白醋放到玻璃容器当中，用筷子将其搅拌均匀，随后加入白萝卜，泡椒和泡椒水，还有放凉后的花椒水，最后倒入关键的半杯二锅头，将玻璃瓶密封起来，大概浸泡二十天左右即可食用.烹饪技巧:其实泡菜师傅说，腌制泡菜时，少的这一味就是二锅头，因为酒精能够抑制住其他杂菌的生长，就可以防止泡菜并且酒和泡菜水里面的醋酸还能够生成酯类，这样腌制出来的泡菜才会比较香，吃起来的口感也会比较香脆!

　　在浸泡过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会被破坏！因此，泡菜比炒菜更具营养价值.因此，现代人在食材获得安全的生活环境中，还是做泡菜!泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收!常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力。那么泡菜起源于什么地方呢？泡菜起源于中国，《商书!说明》中记载着想做汤，尔唯盐梅！这说明到3100多年前的商代武丁时代为止，中国的劳动者可以用盐做梅菜。