例如，在油炸和滑油这两种烹饪方法中，油起到原料成熟的传热作用，也起到增加原料香滑等味道的调味作用，实际上这两种作用同时发生，紧密结合，不可分割.油脂在高温下反复加热会变黑变厚.这是因为油脂产生热聚合反应，产生聚合体，加速氧化！同时，脂溶性色素在高温下加热也开始变色，油中的杂质枯焦变黑，烟点下降，这种油脂和油烟对人体有害.防止方法一是按要求更换油，二是随时注意去除油中的碎屑杂质，三是尽量不用豆油开锅，豆油中的磷脂容易被破坏变黑！

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　　提倡用脱色、脱臭后纯净的精制油炸.猪油猪油广泛应用于食品加工，可用于油炸、油炸、油炸等食品加工方法!另外，猪油中含有的色素很少，所以烹饪的菜肴颜色洁白，特别是蛋包裹的原料(例如“高丽肉”)不是猪油.但是，猪油炸的食品，冷却后表面的油凝结变白，变软容易失去脆性，特别是冬天！这是因为猪油是不干性油脂，不饱和脂肪酸含量低.冬天，为了避免上述现象，盘子先用热水加热，然后放入的食品，或者用特殊的器皿(通称“锡热”，上面是锡盘，下面放入热水保温锡盘)放入花生油花生油用作炸油，产品呈鹅黄色，达不到洁白要求。

　　人和哺乳动物体内能合成饱和脂酸和单不饱和脂酸，但不能合成高度不饱和脂酸，而必须由食物供给，以满足正常生长所需，故称为脂肪酸!其中亚油酸很重要，人体内可以合成更好的花生四烯酸.亚麻酸也不能在体内合成，有促进成长的作用，但不能代替亚油酸。必要的脂肪酸是体内合成磷脂的原料，不足的话细胞的线粒结构会发生变化，严重的人会死亡！必需脂肪酸是前列腺素的原料，前列腺素是加强血管的作用剂！此外，必需脂肪酸对胆固醇的代谢和运送，亦具有举足轻重的作用。

　　芝麻油在高温下加热的话去香味，所以一般直接浇在菜上使用豆油豆油是半干性油脂，含磷脂多，不宜油炸.磷脂受热分解产生黑色物质，加深油和产品表面的颜色！但是，由于豆油中含有磷脂，用于与鱼和肉骨煮汤，可以煮成牛奶一样浓的白汤，豆油的颜色很深，用青豆和嫩豆生产的豆油中含有叶绿素变成绿色，炒菜的食品颜色不好!豆油有大豆的味道，加热后可以用洋葱和青椒的方法去除，但是油的颜色变深变黑了菜籽油菜籽油是一种半干性油脂，色金黄。

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　　日常生活中我们的在做菜除了调味品是不可少的外还有调用油这个是必不可少的，那我们日常食用的油有哪几类呢？我们跟随郫都区孙氏干杂经营部一起来了解一下!调和油油的燃点很高，可达300℃多度在食品加工的过程中，油温经常保持在120一250℃之间。因此，原料可以在短时间内烹饪，减少营养成分的损失!油特殊，兼具调味和传热的作用！一方面是使用普遍的调味料，另一方面常用作加热原料的介质!另外，即使作为加热原料的介质也兼具传热和调味的作用！

　　食用油烹饪的食物不仅生熟，而且改善味道，促进食欲和饱腹感.那食用油对我们人体有什么好处呢？接下来我们一起来学习一下关于食用油的一些知识点吧!提高记忆力平时多吃油可以提高记忆力!油可以补充人体丰富的磷脂和微量元素锌、维生素e等营养成分，这些物质可以促进大脑发育，提高大脑细胞活性，不仅可以促进大脑发育，还可以明显提高记忆力预防疾病油是所有食用油中有效的一种，油中含有大量白藜芦醇，是天然成分，可以阻止人体细胞癌变，防止病毒在人体内再生繁殖，从根本上阻止病症的发生提高人体抗疲劳能力人们可以多吃油，增强身体的疲劳力。

　　含芥末的酸味有“辛辣的声音”的气味，只要炸一次食品，放入少量生的花生米和大豆炸焦，就可以去除简单来说，磷脂是构成人体细胞的重要物质，肝脏、大脑和神经组织含量多.胆固醇是构成血液的脂肪物质，人体内脏器官含量多，脑、肾上腺、胆汁酸中数量多，表明是构成细胞和腺体的重要材料.胆固醇仍是细胞生物膜的主要成分!体内存脂的另一类为动脂，它们是皮下、肌肉和脏器间不可缺少的成分，对于保护肌体内外承受压力，免受伤害、保持体温等，均具有重要的意义!