世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜!但是对于泡菜起源之争却一直争论不休.泡菜是指为了长时间保管而发酵的蔬菜!一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果，就可以做成泡菜。白菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等.蔬菜腌制调味后，有特殊的风味，很多人作为常见的配菜吃.泡菜营养价值:泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，豆类含有丰富的全价蛋白质!

　　在浸泡过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会被破坏.因此，泡菜比炒菜更具营养价值。因此，现代人在食材获得安全的生活环境中，还是做泡菜.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收.常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力!那么泡菜起源于什么地方呢？泡菜起源于中国，《商书!说明》中记载着想做汤，尔唯盐梅.这说明到3100多年前的商代武丁时代为止，中国的劳动者可以用盐做梅菜.

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　　泡菜在腌制前5天内，亚硝酸钠的成分可以变高。第八天以后，泡菜中的亚硝酸钠成分开始显着下降!这可能是因为酸菜刚开始腌制时，坛细胞外液有助于库存积压病原菌的繁殖(包括磷酸盐复原菌)，该病原菌可以将磷酸盐复原为亚硝酸钠！但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低!另一方面，在加热和不明热的酸菜中，亚硝酸钠的成分几乎没有变化。

　　这表明酸菜煮开后服用，不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害。对身体造成伤害的亚硝酸钠成分一次从300mg到500mg。例如，如果亚硝酸钠被误用作食用盐或许多没有腌制的酸菜和酸菜，可能会中毒!此外，亚硝酸钠中毒与亚硝酸致癌物质不同!亚硝酸钠在具有维生素c的共食标准和身体自然环境下难以转换为亚硝酸！食材中的亚硝酸钠和亚硝酸致癌物质不能混合！因此，没有必要太担心和不安！由于致癌物质的原因，亚硝酸钠腌制食品应该在整个过程中加入大量盐!

　　接下来和郫都区孙氏干杂经营部一起看一下正宗四川泡菜的做法吧。我相信很多外地的朋友都一样，当试图在家自己做泡菜时，腌制的泡菜味道不好，通常腌制出来的还会长毛。根据泡菜大师的说法，事实上，他们在腌制泡菜时只是少了一点!难怪它会长毛，味道不香!今天，郫都区孙氏干杂经营部将分享泡菜大师:泡菜的方法给大家参考一下。四川泡菜的做法：准备食材：750克泡椒，一瓶白醋，一个白萝卜，一把花椒，五个八角，六个大蒜瓣，四块生姜，一块桂皮，两块冰糖，50克二锅头，400克食盐（自己喜欢的其他蔬菜）制作方法:首先咱们准备一个密封的玻璃瓶，用清水洗净后，再用开水烫一下，沥干水分备用，接着把大蒜剥皮，生姜去皮洗净，把萝卜也放到清水里面清洗干净，切成块放到盆中，用盐腌制15分钟，可以将其中多余的水分腌制出来，这样萝卜吃起来会更加爽脆，再将萝卜拿出来晾晒一天！青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、泡菜苕粉肉丝、水煮肉片、水煮鱼片、川府毛血旺、火爆猪肝、爆炒腰花、宫保鸡丁、铁板黑椒牛肉、小炒黄牛肉、小炒花菜、香干回锅肉、土芹炒香干、蒜苗炒腊肉、农家小炒肉、辣子鸡、辣子肥肠、美人椒鸡肫、韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、青椒斩蛋、清炒莴苣、西芹炒百合、千张小白菜、蒜蓉菠菜、白灼生菜、白灼广东菜心、手撕包菜、酸辣土豆丝、豆角茄子、肉末榄菜四季豆、豆瓣茄子、虎皮青椒、清炒油麦菜、清炒红菜苔、松仁玉米