由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。我国早期诗集《诗经》记录了中田有庐，疆场有瓜是保存的，献给的祖先的诗句。庐和瓜是蔬菜，剥和保存是腌制加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”!根据北魏贾思昊的《齐民要术》一书，有做泡菜的叙述，至少一千四百多年前，我国就有做泡菜的历史！清朝，川南、川北民间以泡菜为嫁妆之一，泡菜在人民生活中占有地位。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位.

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　　假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠.在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴.那吃泡菜对人体有什么好处不？开胃健康的食物乳酸菌发酵的生菜，酸，好吃，帮助消化.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收。保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环!

　　接下来和郫都区孙氏干杂经营部一起看一下正宗四川泡菜的做法吧！我相信很多外地的朋友都一样，当试图在家自己做泡菜时，腌制的泡菜味道不好，通常腌制出来的还会长毛.根据泡菜大师的说法，事实上，他们在腌制泡菜时只是少了一点。难怪它会长毛，味道不香。今天，郫都区孙氏干杂经营部将分享泡菜大师:泡菜的方法给大家参考一下.四川泡菜的做法：准备食材：750克泡椒，一瓶白醋，一个白萝卜，一把花椒，五个八角，六个大蒜瓣，四块生姜，一块桂皮，两块冰糖，50克二锅头，400克食盐（自己喜欢的其他蔬菜）制作方法:首先咱们准备一个密封的玻璃瓶，用清水洗净后，再用开水烫一下，沥干水分备用，接着把大蒜剥皮，生姜去皮洗净，把萝卜也放到清水里面清洗干净，切成块放到盆中，用盐腌制15分钟，可以将其中多余的水分腌制出来，这样萝卜吃起来会更加爽脆，再将萝卜拿出来晾晒一天！

　　泡菜在腌制前5天内，亚硝酸钠的成分可以变高.第八天以后，泡菜中的亚硝酸钠成分开始显着下降！这可能是因为酸菜刚开始腌制时，坛细胞外液有助于库存积压病原菌的繁殖(包括磷酸盐复原菌)，该病原菌可以将磷酸盐复原为亚硝酸钠。但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低。另一方面，在加热和不明热的酸菜中，亚硝酸钠的成分几乎没有变化.

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　　这表明酸菜煮开后服用，不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害!对身体造成伤害的亚硝酸钠成分一次从300mg到500mg!例如，如果亚硝酸钠被误用作食用盐或许多没有腌制的酸菜和酸菜，可能会中毒！此外，亚硝酸钠中毒与亚硝酸致癌物质不同！亚硝酸钠在具有维生素c的共食标准和身体自然环境下难以转换为亚硝酸。食材中的亚硝酸钠和亚硝酸致癌物质不能混合！因此，没有必要太担心和不安.由于致癌物质的原因，亚硝酸钠腌制食品应该在整个过程中加入大量盐!