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一次发酵,通常说室温(25℃)发酵.室温那么低的话,问题也不大,等一会儿!第二次发酵时,如果食谱建议35℃,80%的湿度,如果达不到这个温度,还是不要太高。即使发酵过多,温度也不要太高.烤箱有发酵箱(正确的发酵温度酵温度和湿度),那就更好了在这里,在面团发酵准备烘烤之前,请注意面团是什么状态应该充满弹性!用手指轻轻按压表面,会有轻微的反弹!如果容易塌陷(儿童鞋也说:为什么我做的面团,刷蛋液的时候刷子稍微用力就塌了?)这是发酵过度!
所以,很多女生在不开心的时候吃面包甜品,心情就会变得明朗所以说找对面包,吃对面包并不会像大人说的那样哦,我们要正确的对待面包这个食品嘞!你的酵母活性足够吗?酵母是微生物和真菌。它是活着的。时干酵母处于休眠状态,遇到水和适当的温度会醒来,开始发酵!但是,如果酵母死,就不会发酵为了保证干酵母的活性,请注意不要使用过期的酵母,也不要使用不当的酵母!干酵母开封后,放入密封瓶中,放入冰箱冷藏(4℃)保存,以免酵母接触水分和过高的温度!
当然,刚烤好的面包可能还在发酵,吃了对身体不好,需要晾一会儿再吃面包不仅含有多种维生素、矿物质,还含有酶类.酶类是具有生物催化剂活性的蛋白质,参与所有有有机物质的形成和代谢,提高人体新陈代谢能力,提高免疫力,其含有的铬、硒等微量元素也能预防动脉硬化面包不仅含糖,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素和钙、钾、镁、锌等矿物质,早餐时吃面包和牛奶蔬菜,营养更好,不用担心维生素不足面粉中含有影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸,面包发酵后这种植酸分解,提高人体对这些营养物质的吸收利用,帮助消化能力弱的人养胃健脾,提高免疫力面包中的糖、巧克力以及各种果酱等,都具有让人心情愉悦的效果!
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开封后如果没有保存好的酵母,就容易失去活性接下来告诉大家一个小方法检查干酵母的活性!准备半杯温水(35℃左右),在温水中加入1/2勺糖(5克)搅拌溶解!将3克干酵母倒入温水里,并搅拌至溶解!如果活性正常,几分钟后水的表面会产生厚厚一层细密的泡沫,泡沫会随这时间越来越高做面包时面粉的质量也很重要,面团水分适当,揉到适当的程度!筋度足的话,好的面粉也会对发酵产生很多好的影响!面团的水分必须适当.太干、太软或太软的面料很难发酵到所需的高度。
此时,我们需要使用耐糖油的酵母,即耐高糖酵母》那使用普通的干酵母会发生什么呢?很可能什么都不会发生,面团正常发酵!也许会遇到今天问题提出的面团!结果,三个字:不稳定。另外,面团的发酵速度变慢,面团的后续发酵力不足(面团可以发生但不高,或者一次发酵好,二次怎么也发不出来).高油高糖的面团,越需要耐高糖干酵。因此,对于配方中含糖的面包,建议尽量使用耐高糖酵母!配方中糖油含量越高,耐高糖酵母越有作用我们小时候父母是不怎么让我们吃面包一样,说小孩子吃容易胖,容易着火,所以我们小时候看着面包这种食品总是流口水!
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面团要揉薄膜。这不仅可以制作质地柔软的面包,还可以为面包发酵过程提供必要的支持力,使其达到必要的高度(例如,制作吐司,揉手套薄膜的话,容易发酵到理想的高度,在烘烤过程中可以进一步膨胀)还有面料需要适当的发酵温度。温度越低,发酵的速度越慢。低温长时间发酵反而会产生更丰富的味道。温度过高也不是件好事。发酵温度过高,面团发酵速度过快,面团容易过度发酵,产生酸味。如果发酵温度过低,我们需要等待更长时间;如果发酵温度过高,可能会破坏整个面团。
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