酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点：酸奶的营养较高一些酸奶的营养成分主要还是取决于原生的牛奶！其实酸奶的营养成分要比纯牛奶的营养成分高，因为酸奶里面含有一种发酵元素，在发酵元素形成之中也添加了人们身体中所需要的各种维生素，所以酸奶除了保持原有的钙元素之外，还添加了各种维生素。

　　牧阳石林商业管理有限公司坐落于云南省昆明市石林彝族自治县石林街道办事处北大村收费站旁，是云南昆明石林彝族自治县知名企业，公司业务联系人丽英：13987644923， 期待您的来电咨询更多关于酸奶相关信息！

　　5％～0％，高接种量按0％以上，适为0％～0％。主发酵温度采用42～45℃？这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的适生长温度.在这里，我们要注意生产中要控制好三个因素：接种量、发酵剂活性、培养温度！发酵的条件是：灌装后迅速入发酵室，42-43℃,发酵5～4h,达凝固状态.此时，酸度0!7～0!8％，ph低于6!至2～6℃的冷库中存放12h（防止过酸，促进芳香物质产生，增加制品的粘稠度）。发酵终点的判断条件是：组织状态为凝固状态，没有过多乳清分离现象！

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　　 牧阳石林商业管理有限公司是一家专注乳制品的企业，在酸奶领域深耕十几年，对于酸奶，有着敏锐的市场嗅觉，丰富的优化经验，扎实的技术团队。秉承互利互惠，合作双赢的理念，坚持客户至上，信誉的原则。致力于从多渠道，多方位，多平台为客户提供的酸奶服务，并受到了客户的一致好评。

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　　后者先冷却接种发酵，后分装！凝固型酸乳用于纯酸奶的生产，搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产.一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态，要防止有裂纹出现，因此要先搅拌，分装，再发酵。带有果料的酸奶，影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，固采用先发酵，后搅拌加果料的方式.酸奶生产工艺操作要点配料均质杀菌、冷却乳酸的制备发酵的操作条件及终点判断（难点）配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等.

　　还可以采用高温瞬时杀菌。操作：135-140℃加热2秒左右.这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味！酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）.②发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂③工艺条件：接种量0％～0％，菌种比为2:1～1:1！对数期接种，主发酵温度为42～45℃,时间为5-5h.低产酸力接种量要多，高产酸力接种量要少!一般低接种量按0。

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　　其实每天喝适当的牛奶和酸奶也是比较重要的，因为每个人的口味是不一样的，所以在选择牛奶的时候也需要注意一下，如果是肠胃不好的可以选择酸奶，如果是需要补充钙元素的话，那么就建议选择纯牛奶.酸奶杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长!②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织.③对防止乳清分离有效。杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90℃、15min！经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用。