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选鸡严格,要选选用生长12—24个月,重1.7—2.0公斤的嫩鸡,以保证鸡肉质量王记烧鸡开业已逾百年,王开琴的烧鸡技艺历代相传,河南特产美食有什么,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,汤越老越好
洛阳美食小吃王记烧鸡的配料、烹煮是最关键的工序将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡肉的品质
其色、香、味、烂被称为“四绝” 利用纯手工的加工技艺,使王记烧鸡的美味达到极致,柴火使香料完全浸入鸡肉内,制成的烧鸡.鸡身呈浅黄色,鸡皮不破不裂,鸡肉完整,鸡味鲜美,河南特产美食有什么,肥而不腻,色泽鲜亮,咸甜适口,河南特产美食有什么,香味浓郁烧鸡的造型自然 王记烧鸡之所以传承百年,在于其制作秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤
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