2%柠檬酸溶液中沸煮20min，捞出笋丁用清水漂洗至无色、无味。然后将笋丁置于25℃的0。1%～0。5%的氯化钙溶液中浸泡45min，捞出沥水备用.将二荆条干辣椒剪成长1～1!5cm的段，筛出辣椒籽，炒锅内倒入纯菜籽油25ｇ，将辣椒段倒入锅中小火炒至香脆，关火起锅晾凉后放到鎚窝中舂成0!5cm的片状辣椒片备用.3、竹笋香辣酱配方菜籽油10kg、笋丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0。

河南南阳市智能化餐饮有限公司南阳市智能化餐饮，我们巍峨耸立于河南省南阳市官庄工区大庆路中段新凯悦宾馆一楼，我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系： 联系方式:15638953686 联系人:浪 致电我们，有意向不到的惊喜!

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      4、牛肉的处理。先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用!5、生姜、大蒜的处理.先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。6、爆炒.爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。但在炒制过程中，要注意控制油温和翻炒的频率，以免糊锅，影响产品的感官评价.02竹笋香辣酱[2]一、原辅料新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆、白砂糖、味精、花椒、草果、三奈、八角、香叶、生姜等！

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河南南阳市智能化餐饮有限公司在辣椒这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——辣椒酱，更是在业界中受到广大客户的喜爱。

      现有多种口味（特辣、中辣、麻辣、微辣、原味、，这款崭新的辣椒酱具有口感细腻，香辣突出，酱香浓郁，回味悠长等优点！为不吃辣的朋友准备了一款口味不辣，鲜香适宜的花生香菇酱。公司生产的吴浪香菇辣椒酱，川香腊味系列，云南特产茶系列，贵州土特产等!公司始终秉持“香辣原生态，健康无公害；酱心比心，口碑如金”的经营之道，做一个有良心有社会责任感的好企业!我们把香辣好味道，品质更厚道作为企业的立根之本!分别添加上等牛肉与猪肉为原料，秉承传统与现代技术的融合，引进日本现代化生产线，经科学加工秘制而成.

      二、工艺流程三、操作要点1、原料的选取选用肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的新鲜嫩竹笋；选用无霉烂、无虫害、个体完整、色泽暗红的二荆条干辣椒；选用国标一级加碘食用盐、菜籽油、重庆永川豆豉；香辛料、调味料等符合国家质量标准.2、原料的处理将竹笋清洗后去除笋衣，切除笋底部粗老部分，清洗干净，切成约1cm×1cm的笋丁.将笋丁放入含0!5%柠檬酸和0.5%维生素Ｃ的45℃热水中浸泡10min，沥水后置于0。