2%柠檬酸溶液中沸煮20min，捞出笋丁用清水漂洗至无色、无味.然后将笋丁置于25℃的0。1%～0！5%的氯化钙溶液中浸泡45min，捞出沥水备用！将二荆条干辣椒剪成长1～1。5cm的段，筛出辣椒籽，炒锅内倒入纯菜籽油25ｇ，将辣椒段倒入锅中小火炒至香脆，关火起锅晾凉后放到鎚窝中舂成0!5cm的片状辣椒片备用。3、竹笋香辣酱配方菜籽油10kg、笋丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0。

      5、灌装灭菌将炒制好的竹笋香辣酱装入包装袋，每袋净重250ｇ，装袋后的竹笋香辣酱在真空包装机上进行抽真空密封，真空度在0！0９ＭＰａ以上！将包装好的笋丁香辣酱于100℃杀菌20min后冷却至室温.吴浪辣椒酱产品——选用新鲜辣椒为原料，充分保留了新鲜辣椒中的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等营养成分!生物活性技术——通过益生菌的生物发酵作用，增加了发酵后易于人体吸收、营养健康的生物活性物质!

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      5kg、黄豆2kg、茴香0。2kg、味精0.3kg、盐4!2kg、冰糖0。3kg、花椒0!1kg、草果0!2kg、三奈0!2kg、八角0!3kg、姜0。3kg、香叶0！05kg！4、炒制将菜籽油倒入炒料锅中烧开5min，熄火，当油温冷却至50～60℃时，加入茴香、花椒、草果、三奈、姜、香叶等香辛料，小火炒料25～30min，关火冷却后过滤，收集油！将收集的油倒入炒料锅中，开火，当油温升至100℃，加入笋丁、豆豉、干辣椒碎片、芝麻油、花生碎粒、黄豆，炒料10min，关火，起锅时加入芝麻，搅拌均匀，冷却！

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      五、工艺流程花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品！六、操作要点及注意事项1、花生的处理！将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味！2、杏鲍菇的处理.先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3ｈ，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干!3、辣椒的处理.将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉!

      二、辅料料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂!三、主要设备高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅!四、配方料酒0!4%，食盐0!8%，大蒜2%，白糖0。4%，鸡精0！6%，姜粉0！1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0。2%，丁香粉0。2%，姜0!2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%!