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所以我们一定要学习一下各种海鲜的挑选方法,这样在购买海鲜时就不会被忽悠了.海鲜食材如何挑选?01、鱼类海鱼一般是出水即死,很少见到活的海鱼,判断鱼类是不是新鲜,主要可以看一下几点:一、看鱼眼睛,新鲜的海鱼眼睛饱满凸出,透明清亮;而不新鲜的海鱼眼睛塌陷,眼里充满血丝!二、看鱼腮,新鲜的鱼鱼腮的颜色是鲜红的,不新鲜的鱼鱼鳃发暗甚至发黑,鱼鳃发白的也是不新鲜的鱼!三、看鱼腹,鱼腹鼓胀和突起的鱼是不新鲜的,不要购买!
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海鲜食材粥的做法有很多种,如将鱿鱼切成丝,再放点肉丝、姜丝,与大米同煮即可!另外,喝粥还可以暖暖胃,预防腹泻.喝点紫苏叶汤如果在家吃海鲜的话,可以准备10克的紫苏叶,简单加入调料做成汤,再加点红糖,吃完海鲜后喝一点就可以了。还可以在饭前吃点紫苏叶,其中含有的紫苏醛等多种挥发油,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病菌具有良好的抑制灭杀作用。总之,吃海鲜一定要注意吃新鲜的,烹煮熟透的,一次不要吃太多,也不要海鲜配啤酒,吃的时候还要注意搭配其他食物,对保护肠胃也有一定好处。
如仍有不适,应该及时到医院就诊.03、蟹子一、看活动能力,挑活动能力强的,静止不动或行动缓慢的蟹子不要买!二、看腿部绒毛,绒毛多而且较硬的蟹子肉多好吃.三、看腹壳的软硬,按蟹子腹壳压,腹壳硬的蟹子较肥.四、看蟹腿,用手指捏蟹腿后一节,硬的肉多,软的肉少!五、掂蟹子份量,两个相同大小的蟹子,重的肉多,轻的肉少。04、蛤蜊、扇贝一、蛤蜊在水里的时候会伸出头,用手碰一下蛤蜊,可以缩回去的是新鲜的!碰到后不往回缩的是死的,不新鲜的。
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三、听声音,拿两个海蛎子相互敲一下,声音沉闷的是新鲜的;声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的。海鲜食材如何烹制?蛤蜊:开口后3分钟加少量清水,水开后听到啪啪的开口声,三分钟后出锅,这时的蛤蜊鲜嫩,不用煮时间长,时间长就煮老了!螃蟹:蒸螃蟹要肚子朝上蒸螃蟹时,一定要把螃蟹翻过来,肚子朝上,这样蟹黄不会流出来。螃蟹水开后蒸十分钟左右,蒸至螃蟹完全变红就可以了.海蛎子:水开后蒸3分钟海蛎子个头一般的,水开后蒸三分钟;个头大的海蛎子蒸5分钟。
二、扇贝挑个大的,贝壳张开后用手碰一下,会马上闭合的,这样的扇贝是活的。05、琵琶虾一、挑活的琵琶虾时,选比较活跃的,越活跃的越新鲜。二、按捏琵琶虾的头部,头部越硬,越新鲜!三、看琵琶虾腹部的虾鳃,虾鳃越白的越新鲜!四、掂重量,个头相同的琵琶虾,质量越重的肉越多.06、海蛎子一、挑选海蛎子时挑外壳鼓的,这样的里面空间的,海蛎子肥;外壳扁平的肉少!二、看海蛎子外壳闭合是否紧密,外壳闭合紧密的是活;如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的!
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四、按压鱼身,新鲜的鱼用手指按压后,鱼肉有弹性,会立刻复原;按压后鱼肉塌陷不反弹的鱼是不新鲜的.02、虾一、虾,有活虾优先买活虾,在水里游得越快的虾就越新鲜!二、看颜色,不是活虾的话,要选虾体看起来有光泽的虾,头部和体表发黑或发红的虾是不新鲜的。三、看虾肉,选虾肉紧实,虾壳和虾肉之间紧密的;虾体发软、头壳分离的虾是不新鲜的!四、闻味道,新鲜的虾有腥味,但没有别的异味;如果闻到腐味或氨味,就是不新鲜的。
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