因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物！其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高.蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%！小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。日常生活中，陕西陕北地区人们在早餐，午餐中必选，小米南瓜粥.

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　　小米的营养价值很高，含蛋白质、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米蛋白质含量比大米高!脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦！还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首!陕北许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，小米熬粥营养价值丰富有代参汤之美称.小米中的维生素B1可达大米的几倍。小米中的无机盐含量也高于大米还含有丰富的脂肪为大米7、8倍，且主要为不饱和脂肪酸.

　　小米中所含的类雌激素物质，具有滋阴养血的功效，怀孕的妇女经常食用小米不仅可以帮助孕妇滋阴，同时还具有预防流产保持胎儿正常发育的功效；这也就是为什么北方妇女坐月子的时候，经常喝小米粥的原因！小米的补虚功能，不仅体现在补脾上，还体现在补上.我们常说人食五谷而精华，就是说五谷都具有养精气、补气的作用，而小米是五谷中补功能强大的.《本草纲目》中记载栗（小米）味成淡，气寒下渗，肾之谷也！李时珍将小米称作肾之谷，因为陕北小米有益补气补元气的功效。

　　建议有兴趣者，可以购买几袋在家亲自熬一份，味道香醇！小米不及珍馐值贵，却居在五谷之首!中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统.小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称!由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米!熬出的小米粥漂着油脂，散发清香，分外诱人!陕北小米，亦称粟，通称谷子！谷子去壳即为小米。小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名。

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　　小米原产我国，有几千年的栽培历史。为有名和好的小米就产在陕北一带!小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的.今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的.它适应性强，农谚“只有青山干竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群!它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在陕北山区广泛种植!陕北光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而谷子成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米!小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称，黄香柔滑、回味悠长！

　　”……然而，陕北的小米又是谦逊的。每到秋收季节，你看那黄土地上的沟沟峁峁、山山梁梁，沉甸甸的谷穗无论长得多么饱满骄人，却一律低下了头，仿佛深深地向人们鞠躬施礼！谷子喂养了人类，却在成熟时弯下了腰，这是一种谦逊的品格.而狗尾巴草（又叫谷毛英）虽然和谷子是近亲，却结不出像样的果实来!但它却一直高昂着头，随风摇曳，炫耀自己。在这古老的黄土地上，小米永远是谦逊的，只知道生儿育女是她的本分，供养人们食用是她的天职!

　　 陕西桃池生态旅游开发有限责任公司在其他粮食这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——小米，更是在业界中受到广大客户的喜爱。

　　陕北小米得益于得天独厚的自然条件，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。质粘味香，储存数年，米质不变，陕北小米，因其质优，誉满全国。陕北小米亦称粟，得益于得天独厚的自然条件和陕北人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。陕北小米色泽金黄、颗粒圆、晶莹明亮、粘糯芳香.除了有丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等！