说起冬天的美食我相信大家脑袋里闪出来的一定是火锅，反正我对火锅的热爱可以说是如涛涛江水连绵不绝，大夏天说起来都是口水四溢.好了既然说到火锅那肯定得说我们川渝火锅，重庆老火锅了。接下来我们先说一下火锅的起源！说起火锅，那什么是火锅呢？其实只要底下有火上面有锅，就是火锅了通常指用来烫煮食物的容器，开始是泥罐,后来是铜鼎，铁锅到现在的不锈钢等，现代人们理解为一种以烫涮为主的饮食方法火锅具有哪些物点A讲究调味善于变化B注重用汤崇尚自然C刀工精细变化灵活D选料广泛风格多变E饮餐合一随心所欲火锅的历史开始的火锅泥锅鼎大约一万年前我们的祖先就发明了容器陶瓷青铜用陶瓷做的锅就是泥锅，青铜做的锅就是鼎!

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　　南北朝时，铜鼎是较普遍的器皿也就是现代火锅的前身，演变至唐朝时火锅又称为“暧锅”开始盛行官府、名流家中设宴常备火锅！看来吃火锅也是古来有之，只是后来现代人们加入了中药产品，从而解决了人们吃火锅上火的问题。乾隆六十年，85岁的老皇帝决定明年正月将皇帝大位传给第十五子，并借归政大典之机，再次邀集各方老人来京共享这一次“千叟盛宴”！由于乾隆帝届时年已八十有六，所以要求外地来参加者应在70岁以上！嘉庆元年(公元1796年)正月初四日，在宁寿宫的皇极殿开宴，列名参席者3056人，列名邀赏者尚5000人，“其仪率多由旧，而盛事实视前有加”!

　　(见《国朝宫史续编》卷42)当时的席位安排如下：内外王公、贝勒贝子、台吉、一二品大臣席在殿内，朝鲜、回部、西藏、暹罗、安南、廓尔喀等地区来客在殿廊下，三品大臣官员在丹陛甬路，四品以下有职官员在丹墀左右，其余拜唐阿、护军、马甲、兵民、匠艺等均在宁寿门外!皇子、皇孙、皇曾孙、元孙等给殿内王公大臣敬酒，侍卫等给众叟依次行酒，并承旨分赐食物!另加恩著赏百岁老人熊国沛、邱成龙等六品顶戴，其余90岁以上者受七品顶戴.

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　　陶瓷在古代不方便使用所以用的不是太多，我们主要讲鼎鼎也可以说是早期的火锅了，无论三足的还是四足的在当时只要能吃食物，如肉类、青菜、通通都放放鼎内，然后生火让食物煮熟成为一大锅的食物，当时叫做羹，这就是以前的火锅了！在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅!可见火锅在我国已有1900多年的历史了.三国时魏文帝所提到的“五熟釜”就是有几个格子的锅，可以同时煮各种不同的食材和现代的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙！

　　白居易在诗《问刘十九》中写道：绿蚁新醅酒红泥小火炉晚来天欲雪能饮一杯无描述的就是煮食火锅的情景其实真正记载火锅的是宋朝林洪在其《山家清供》中提到火锅“拨霞供”拨霞供，即涮兔肉，崇安传统名菜。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)!：游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制.师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫！侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供!