乌龙茶的品种花色随着生产科研的深入和市场的需求而不断发展，近些年来，安溪黄金桂（黄棪品种制成）、武夷水仙和武夷肉桂也已成为乌龙茶类中的高*茗茶.乌龙茶外形条索粗壮紧实，色泽青褐油润，具有天然花果香，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色外边，有别于其他茶类！此外，各个花色品种又有其特殊的品质风格，别具一格!如安溪铁观音滋味鲜浓，具有优雅的兰花香，高长，有特殊的“音韵”；武夷岩茶花果香浓郁，滋味浓醇甘爽，俗称“岩韵”；金萱乌龙茶有一种奶香!

　　广东乌龙茶主要产于粤东饶平地区，出名产品有凤凰单枞，较次的为浪菜、水仙.乌龙茶的品种花色众多，大部分以茶树品种命名!乌龙品种采制的称为乌龙，水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称为铁观音!同一茶树品种因生长地区不同质量大小不一样，所以在乌龙茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别.如水仙有武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、广东凤凰水仙等，铁观音有安溪铁观音、华安铁观音、台湾木栅铁观音等。为了方便对外贸易，除了*优和*差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”。

　　仅仅只需要适当冲泡，就能让茶充分泡开!健康有机，不存在农药等毒害产品!这不仅仅是好茶的标准更是好茶的底线!喝茶不仅仅是满足自己的口味，我们更应该注意的是茶的健康的本质！坚决不喝抵制农药残留、重金属等有害物质超标的茶叶!好茶使人快乐！这虽然不是硬性标准！但是这确实重要的一点！我们喝茶的目的是啥？在我看来无非就是让我们开心愉悦。如果喝完一杯茶之后，自己整个人的心情都变得十分的差的话!那么即便你自己喝的是乌龙茶，那么又有什么意思呢？因为你连基本的快乐都做不到。

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　　这些特殊风味是由于各个品种的鲜叶内含物含量及比例不同所致，同时也与制作技术关系密切!乌龙茶的鲜叶要有一定的成熟度，不要太嫩，也不要过于粗老。还要保持新鲜，不损伤!乌龙茶原料的采摘要求新梢形成驻芽，采摘驻芽梢开面的三叶或四叶，俗称“开面采”.茶种鲜嫩.无论六大茶种的无论哪一种，茶叶鲜嫩都是他们共同的特点。茶叶鲜嫩就说明这种茶种茶叶的原料非常好，茶泡得很好，没有死茶！茶叶的鲜嫩是茶的优良的保障！鲜嫩的前提下!

　　乌龙茶品质特征的形成，除了鲜叶要满足要求外，还需制造技术相配合.乌龙茶的制造过程包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。其中做青是乌龙茶的特有工序，是乌龙茶品质特征形成的关键工序！做青既与萎凋相关联，又与炒青相关联，也就是说做青作业不是孤立存在，乌龙茶的品质优劣与萎凋、炒青的技术关系密切!揉捻和干燥同样是不可缺少的工序!什么算是一杯好的乌龙茶？有的人可能会觉得必须要好喝，有的人则要求必须要营养。不同的人有着不同的要求.

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