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在全岛约36,000平方公里的面积内,超越100米等高线区域的面积约占67%,500米等高线以上的山区面积约占42%,真的是处处是“高山”!而台湾的高山茶园,又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来,地力丰沛,含有大量有机质,适合茶树发育。如果又是日照充足,降雨量平均的区域,更是种茶植茶的地点!所谓高山茶,出自海拔1200至1600公尺的茶园,日夜温差大,茶树生长缓慢,由于湿度和雾珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质!
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高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称.有高山,能产茶的地方,都可以有高山茶.海拔高度,目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。以海拔做定义,是比较没有歧见的说法,但在高度上,虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起,但大体而言,仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限.不过「高山茶」一词也经常套用於产制于高山,但产地名气不大,或少数产区不足海拔1000公尺,但位居高地河谷,且富有高山气的茶叶!
茶之功效茶叶普遍具有抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫功能,调节血脂、血糖、血压及预防心血管疾病,抗辐射,抑制有害微生物,抗龋齿,美容等功效高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露!而平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻!在上述众多的品质因子中,差异显的是香气和滋味两项!
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所以高山茶并非专指某地生产的茶叶,而仅是与平地茶相对的一个概念名词,但是高山出好茶却是不争的事实.是来自梨山的果农陈金地先生,他在梨山经营水梨果园,以往每年供应蒋中正总统.闲暇之余,由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶.制出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品种不同,但都种于高山,于是冠以“高山茶”之名!之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。大自然赋予台湾种植高山茶的自然环境,可谓“得天独厚”.
平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶叶具有高香、浓味而言的!高山茶[1]品质的好坏,主要有二个因素,一为茶菁原料品质,一为制造技术,茶菁原料品质:选择优良品种:高山茶以青心乌龙为主,台茶12号居次,(台茶12号,即一般所称金宣茶,台茶13号即为翠玉茶)高山一般不种植台茶13号!良好的栽培管理:欲得优良茶菁,必须茶园管理合理,耕作与施肥需适当。因为茶园管理良好,茶菁发育才会整齐平均,若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)则在制造过程中,萎雕程度不易控制,茶叶品质难达理想!
有梨山茶。
梨山茶就是台湾的乌龙名茶。
四季红山茶属常绿灌木至小乔木。高1~2m,胸径 5~10cm,树体呈矮冠状,枝叶密、紧凑。树皮灰褐色,枝条光滑,嫩梢红色,叶长8~12cm,两端微尖,倒卵形,革质,叶脉不明显,厚实,光亮碧绿,边缘平滑,不开裂,叶柄短,变异不大,花瓣狭长,花丝红色,花药金黄色,花径8厘米以上,尽管单瓣。