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而在云南,这种香喷喷里就会多出很多复杂的味道:各种甜咸辣酱的味道、蒜末、折耳根、葱油的味道。吃一次烤洋芋,作料比吃一顿饭还多!炕洋芋湖北的炕洋芋,炕的是小洋芋,去皮在锅里炕熟,外皮焦香里面面糯,再加上地方上特调的辣椒酱水,就是人手一盒的爆款小吃!洋芋果果腊猪蹄同样是湖北特产的小洋芋,切片晒干,煮汤的时候放进去几片,充分吸饱汤汁的精华,一个个又回圆成小洋芋的样子,你想能不好吃吗?那吸的是肉汁啊,肉好吃的难道不就是肉汁吗?当地人的吃法是用这种洋芋果果煮腊猪蹄火锅,腊味融融的一锅,还加上蒜苗的呛香,不必眼见为实,我已经淌口水了!
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自己在家也可以做,想让没牙的人也吃得动,那就得作成土豆泥,光做成土豆泥也不行啊,云南人喜欢吃酸吃辣,所以还得在土豆泥加上酸菜、加上辣椒,搀和着炒,还一定得过油才好吃,稀稀糊糊的一碗,拌在饭里,啧,酸香面香的,好吃得很啊。干焙洋芋丝在云南饭馆里点菜,干焙洋芋丝和老奶洋芋一样抢手,不过好不好吃全靠缘分,说起来简单的一道菜,做起来好像不那么容易。先把土豆切丝,然后热一锅铲油,再把油倒出来做备用,只在锅面上留着薄薄一层油,这时候就把土豆丝平铺上去,耐耐心心的用小火用锅铲把洋芋丝按平,同时让它受热均匀,一面干焙成焦黄色了,整块翻转过来再加一点点熟油,继续按压到另一面也焦黄,撒上花椒面、辣椒盐才可出锅!
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稍微费工一点的,就是把洋芋先蒸熟去皮,然后压成泥,再团成小饼子再炸熟。有的呢就在这种土豆泥里加上茴香叶子和花椒粒,吃起来更加的香,当然,对于不会吃茴香的人来说,这粑粑就有点过分了。各种洋芋粑粑,就是小吃摊上的明星,有了它,连带着其他食物也更香了!老奶洋芋“没牙的老奶奶也吃得动的洋芋,就叫老奶洋芋”。“先是由一位老奶奶发明的做法,所以就叫老奶洋芋”!甭管它的名字来历了,到云南去,老奶洋芋对值得你吃一吃。
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洋芋搅团洋芋搅团是甘肃的名小吃,放在以前,只是困难时期的救命饭,好吃不好吃不重要,管饱才是正经.当人们不在饥饿线上徘徊的时候,自然就能发现它的美味了。调料还是一样,洋芋品种却已经换过几代了,但无论如何,一碗洋芋搅团总能让人咂嘴好几天!把蒸熟的洋芋去皮砸出糍粑的黏性,舀出来,淋上醋水,拌上用油炒好的酸菜、蒜苗等拌合,热乎乎的划拉下去,额头冒出一层细汗,因为辣因为热因为好吃,一碗子搅团,就这样从胃里暖到了心里.
土豆,学名马铃薯,咱土家人管它叫洋芋,众所周知的四大粮食作物之一。产自土家的高山土豆,其营养、品质自不必农夫赘言……而就是这样一种再平常不过的食材,土家人却吃出了不少花样,而且每一样吃法,说出来都足以让人牙龈发酸、口水满屏,可谓吃出了高度、吃出了境界.比如火炕里刨出来的烧洋芋、连皮洋芋炖懒豆腐、名扬天下的炕洋芋……至于榨广椒炒土豆片、锁边洋芋片、清炒土豆丝、酸辣土豆丝什么的,实在是太“家常”不过了!