所以好茶，只能看上帝的脸色！总的来说，无论是蚂蚁山珠露茶还是梨山茶，实际上都可以分为高山茶的一种，象征高山出好茶，确实是有名的事实。高山茶之所以有魅力，是因为提取后，长时间不散的茶的香气韵和有趣的甜味口感，喝一杯，有天人一体的感觉，充满心灵，这也是平地茶难以抵抗高山茶的主要原因.位于南投县仁爱乡红叶国小下的茶园.一般来说，高山茶受到各界的喜爱，但对生产者来说，制作好茶的条件其实相当严格！因为必须在当地现作台湾高山茶的指标是海拔1100~1600米的高海拔茶区，全年云雾复盖，平日日照短，土壤适合茶叶生长，气候和水质，完全手工采摘，茶色翠绿透明，呈现出高雅的天然奶香，口感清香，口感清香，口感清香，味道优美的高山味道！

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　　3、宜把握茶菁采摘的时机与方法：制造优良鸟龙茶所用的茶菁，以顶芽开面后（对口叶）二、三日，其下二、三叶叶片当未硬化时采摘为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶理想，采量既多品质又好，不过在同一株茶树中，茶芽的萌发萌时间难望一致，在春茶时期，同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时，即须开始采摘，否则部份茶菁易失之于粗老.总之制造高山茶的茶菁要叶质柔软，叶肉肥厚，色呈淡绿为佳。茶菁采摘时期的控制，对于制茶影响甚大！

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　　高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称!有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论！一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶！以海拔做定义，是比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限.不过「高山茶」一词也经常套用於产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的茶叶.

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　　茶之功效茶叶普遍具有抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫功能，调节血脂、血糖、血压及预防心血管疾病，抗辐射，抑制有害微生物，抗龋齿，美容等功效高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露!而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光.由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻!在上述众多的品质因子中，差异显的是香气和滋味两项!

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　　高山生产的茶天生具有以下两个优点！一、高山气候冷，早晚云雾复盖，平均日照短，茶叶芽叶中含有儿茶素类等苦涩成分下降，提高了茶胺酸和可溶氮等对甘味有贡献的成分!二、日夜温差大，多年下午云雾遮挡，茶树生长缓慢，茶叶嫩芽叶，叶肉厚，果胶质含量高等优点.龙眼村原名龙眼林，旧时山龙眼多，密集成林，因此被称为龙眼林!虽说产于高山的茶精占有上述优势，但高山制茶还有其困难，首先是高种茶和制茶的人工费，而且高山茶精必须现场制作，下午经常起雾的环境往往影响后制茶的成功率！

　　在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100米等高线区域的面积约占68！7%，500米等高线以上的山区面积约占45!2%，真的是处处是“高山”。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育.如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的地点！所谓高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质！