接下来和郫都区孙氏干杂经营部一起看一下正宗四川泡菜的做法吧.我相信很多外地的朋友都一样，当试图在家自己做泡菜时，腌制的泡菜味道不好，通常腌制出来的还会长毛!根据泡菜大师的说法，事实上，他们在腌制泡菜时只是少了一点！难怪它会长毛，味道不香！今天，郫都区孙氏干杂经营部将分享泡菜大师:泡菜的方法给大家参考一下.四川泡菜的做法：准备食材：750克泡椒，一瓶白醋，一个白萝卜，一把花椒，五个八角，六个大蒜瓣，四块生姜，一块桂皮，两块冰糖，50克二锅头，400克食盐（自己喜欢的其他蔬菜）制作方法:首先咱们准备一个密封的玻璃瓶，用清水洗净后，再用开水烫一下，沥干水分备用，接着把大蒜剥皮，生姜去皮洗净，把萝卜也放到清水里面清洗干净，切成块放到盆中，用盐腌制15分钟，可以将其中多余的水分腌制出来，这样萝卜吃起来会更加爽脆，再将萝卜拿出来晾晒一天!

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　　盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸！在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染.假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠!经过1小时的干固，亚硝酸钠成分上升，2周内达到高值，可持续2~3周！吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺.因而，它对身体危害，会引起癌症!比如，蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐。

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　　泡菜在腌制前5天内，亚硝酸钠的成分可以变高!第八天以后，泡菜中的亚硝酸钠成分开始显着下降。这可能是因为酸菜刚开始腌制时，坛细胞外液有助于库存积压病原菌的繁殖(包括磷酸盐复原菌)，该病原菌可以将磷酸盐复原为亚硝酸钠.但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低.另一方面，在加热和不明热的酸菜中，亚硝酸钠的成分几乎没有变化.

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　　这表明酸菜煮开后服用，不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害！对身体造成伤害的亚硝酸钠成分一次从300mg到500mg。例如，如果亚硝酸钠被误用作食用盐或许多没有腌制的酸菜和酸菜，可能会中毒。此外，亚硝酸钠中毒与亚硝酸致癌物质不同.亚硝酸钠在具有维生素c的共食标准和身体自然环境下难以转换为亚硝酸。食材中的亚硝酸钠和亚硝酸致癌物质不能混合。因此，没有必要太担心和不安.由于致癌物质的原因，亚硝酸钠腌制食品应该在整个过程中加入大量盐.

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　　假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠！在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴.那吃泡菜对人体有什么好处不？开胃健康的食物乳酸菌发酵的生菜，酸，好吃，帮助消化!泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收.保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环！

　　由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期.我国早期诗集《诗经》记录了中田有庐，疆场有瓜是保存的，献给的祖先的诗句.庐和瓜是蔬菜，剥和保存是腌制加工的意思！据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”.根据北魏贾思昊的《齐民要术》一书，有做泡菜的叙述，至少一千四百多年前，我国就有做泡菜的历史!清朝，川南、川北民间以泡菜为嫁妆之一，泡菜在人民生活中占有地位！在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位!

　　早在1400多年前人们就对风味的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国.谁知有“世界泡菜在中国，中国泡菜看四川”的说法.泡菜和川菜的关系非常密切，被称为川菜的骨头。家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。只腌一两天的泡菜，口感清爽，但这里的亚硝酸盐含量非常高，吃的风险也很大，一般6~10天是安全的! 　　6月20日开始，国航在首都机场T3航站楼D楼两舱休息室午餐和晚餐时段，推出了两舱旅客私房牛肉面点餐服务。　　今后在休息室等待登机的两舱旅客可以通过点餐的方式，享用美味的私房牛肉面。国航每日在D楼休息室为高端旅客提供3款面品，除每日固定提供经典红烧牛肉面、清炖牛肉面之外，川香水煮肥牛面、鲜茄肥牛面、韩风泡菜肥牛面、麻辣牛肉面等四款可供旅客任选一款，面品每三个月更换一次，旅客可根据喜好自行选择，新服务项目的推出得到了两舱旅客的普遍欢迎。