乌龙茶品质特征的形成，除了鲜叶要满足要求外，还需制造技术相配合.乌龙茶的制造过程包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序！其中做青是乌龙茶的特有工序，是乌龙茶品质特征形成的关键工序！做青既与萎凋相关联，又与炒青相关联，也就是说做青作业不是孤立存在，乌龙茶的品质优劣与萎凋、炒青的技术关系密切.揉捻和干燥同样是不可缺少的工序！什么算是一杯好的乌龙茶？有的人可能会觉得必须要好喝，有的人则要求必须要营养.不同的人有着不同的要求！

　　一千个读者眼中就有一千个哈姆雷特.就如上面对好茶所提的要求一般，每个人的要求都不尽相同，但是我们却不难发现一杯好的乌龙茶都是有它们的共性所在。好茶之所以能称为好茶，以下六点必不可少：茶汤澄清！这是判断乌龙茶好不好直观的标准！澄清的色泽不仅让人赏心悦目，更说明此茶工艺精良，茶叶物质丰富，酿造方法科学。但是有时由于冲泡的原因，一杯好茶也会变得浑浊，比如水温过高、多毫米的茶叶冲泡方法过茶叶碎末太多等。从舌尖均匀散开的苦味。

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　　仅仅只需要适当冲泡，就能让茶充分泡开!健康有机，不存在农药等毒害产品！这不仅仅是好茶的标准更是好茶的底线!喝茶不仅仅是满足自己的口味，我们更应该注意的是茶的健康的本质！坚决不喝抵制农药残留、重金属等有害物质超标的茶叶。好茶使人快乐.这虽然不是硬性标准!但是这确实重要的一点!我们喝茶的目的是啥？在我看来无非就是让我们开心愉悦!如果喝完一杯茶之后，自己整个人的心情都变得十分的差的话!那么即便你自己喝的是乌龙茶，那么又有什么意思呢？因为你连基本的快乐都做不到.

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　　乌龙茶又名青茶，就制茶过程中鲜叶内含成分的转化而言，乌龙茶介于抑制多酚类酶促氧化作用的绿茶与促进多酚类酶促氧化作用的红茶之间，即发生多酚类的部分酶促氧化作用，遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边.乌龙茶起源于福建，主产于我国的福建、台湾和广东三个省份！除此之外，近年来湖南、江西、四川等省也有少量生产.乌龙茶以福建乌龙茶负盛名，出名的有安溪铁观音、武夷岩茶等产品.台湾乌龙茶主产于台北、新竹、南投等地，产品包括包种茶、椪风茶、乌龙等！

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　　广东乌龙茶主要产于粤东饶平地区，出名产品有凤凰单枞，较次的为浪菜、水仙！乌龙茶的品种花色众多，大部分以茶树品种命名。乌龙品种采制的称为乌龙，水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称为铁观音！同一茶树品种因生长地区不同质量大小不一样，所以在乌龙茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别.如水仙有武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、广东凤凰水仙等，铁观音有安溪铁观音、华安铁观音、台湾木栅铁观音等!为了方便对外贸易，除了*优和*差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”.

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　　所以也有说法，乌龙茶诞生于清雍正年间，源自一位姓苏名龙的茶农，由于皮肤黝黑，所以有“乌龙”的外号.他在某次采茶后，由于没有及时杀青，放置一天后的茶叶边缘发红，散发出阵阵清香，于是慢慢研究，将其制成乌龙茶!虽说在六大茶类中，乌龙茶是工艺复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好!摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉！所以，乌龙茶适合的饮用人群广泛！