茶文化

喝茶，对我们每个中国人来说，都是在熟悉不过、也是在自然不过的了。用一句话来形容生活，那就是“柴米油盐酱醋茶”七件事，茶就占据一席。为什么“茶”会和柴米油盐这些民生大事相提并论呢？一个主要的原因，就是我们的祖先发现了茶叶的养生功用，甚至被称为“万病之药”。但是，时至今日，摆在我们面前的“茶叶”，已经不再是简单的“茶”了。而是品类多种、花色各异、数不胜数的一个庞大系列了。在古代，茶叶初作为药用，是采摘生叶煎服。后来又发展为以茶当菜，煮作羹饮，或与其他食物调剂饮用。真正发展成我们现在常用的“泡茶”方法，历史已经来到了明代。由于我国地域辽阔，茶类众多，风俗习惯不一，形成了各自不同的喝茶方法。常见的就有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、花茶等。这些不同品类的茶叶，也在悠久的历史传承里，各具特色。显著的，就是有它们各自的“喝法”。绿茶在我国南方地区非常流行，应该算是普遍性大的茶类，其饮法也随不同茶品、不同地区而异。绿茶一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶末，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和名品眉茶。饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量。乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。以福建、广东两地都受众多。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘甜清净的溪水、泉水；茶具包括玉书煨、潮山烘炉、孟臣罐、若深瓯，合称“四宝”。品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。

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