炒青绿茶早源于明代，由蒸变炒而来，目前是我国常见，也是产量多的一种茶类!主要通过杀青、揉捻（有些茶不揉捻，直接锅中塑形）、炒干而成!炒青绿茶大多色泽绿润，香气上以栗香居多，也有清香型!炒青绿茶滋味浓醇爽口，叶底黄绿明亮！炒青绿茶在杀青后会用不同的手法来造型，按照形状来分，又可分为4种!*一是长形炒青，也就是常说的眉茶！主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青；江西的婺绿炒青等；第二是圆形炒青，也就是珠茶.外形屯圆紧结、香高味浓；第三是扁形炒青，具代表性的就是浙江龙井，以及安徽的大方茶.

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　　杀青方面，主要有炒热杀青和蒸汽杀青2种，而炒热杀青的绿茶，在干燥时又分为炒干、烘干和晒干3种，分别叫做炒青、烘青和晒青绿茶！蒸青绿茶是所有绿茶中历史古老的，早在唐代就出现了蒸青绿茶!陆羽在《茶经中》描述了当时的制茶工艺：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣.如今蒸青绿茶主要工艺是：蒸汽杀青、粗揉、中揉、精揉、烘干.蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形，干茶色绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和青鲜！

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　　鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征！　　中国绿茶中，名品多，不但香高味长，品质优异，且造型特别，具有较高的艺术欣赏价值。在十*名茶排名中，绿茶类有6个在榜，可见绿茶的地位和对人体的健康的帮助多么重要!每年春茶季，受欢迎的当属绿茶无疑了！绿茶观赏性高，滋味鲜醇，出名作家、美食家汪曾祺先生就特别钟爱绿茶，尤其是狮峰龙井.

　　他曾写道：真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！由于绿茶鲜爽、甘醇，每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳，因此，绿茶常年来都是我国产销售量大的茶类.绿茶基本加工工序为：杀青、揉捻、干燥。经高温杀青后，鲜叶中酶的活性被钝化，制止了多酚类物质的酶促氧化，防止茶多酚后期产生茶黄素、茶红素，所以绿茶保持了清汤绿叶的特色。不过，按照杀青方式还有干燥方法的不同，绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶四类。

　　在我国众多茶类中，绿茶占其中的百分之80以上，绿茶是世界上人们的健康饮品，并且绿茶属于我们中国国饮！那么到底什么是绿茶？从表面理解来说绿茶也就是绿色的茶树叶，不过这并非人们常说的喝的绿茶!　　什么是绿茶从定义上来说绿茶是茶树上采摘的绿绿叶子，经过加工得到可以储存用水冲泡就可饮用的茶叶，绿茶属于未发酵茶类，因此具备天然无污染绿色环保低碳等现代环保健康的要求。　　绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类里产量高，年产40万吨左右，绿茶产区广，分布在浙江、安徽、河南、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。