因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多！是纯属天然绿色健康饮品，该茶特点是污染少、耐冲泡、清香、甘醇、外形紧结、青绿油润、汤色蜜黄透绿、叶底肥嫩完整、富特有的高山韵，香气浓郁且耐冲泡。更为科学的说，乌龙茶应有以下几方面的简要特点：①具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种；②在省级以上茶叶评比中获过奖，并有一定知名度；③品质优异，风格独特，能被一定范围的消费者所青睐；④具有一定的数量，且经济效益高；⑤卫生、农残及重金属指标符合国家标准。

　　6冲泡方法编辑好茶好水好茶具俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致.水是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。壶型与茶叶投放量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量！若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半!水温要求由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡！

　　揉捻后要及时摊开，及时烘干！解块：将茶条分散，使之不成团结块，便于茶条散去热量，散走水份停止发酵!烘焙：俗称“焙茶”，用炭炉烘干！烘干应坚持“悠火薄焙”，并经两次以上的分次烘焙.烘焙时温度要适宜；操作时手法要轻巧.一般而言，初焙约40分钟，七成干即可，然后取出松之!30分钟后第二次入焙，20分钟后熄火，停止鼓风，就焙笼中搁置到完全干后取出，即为成茶。烘焙的作用：烘焙过程的物质变化，以热催化作用为主导，使茶叶中的有效成分得以充分发挥与利用，提高成茶的色、香、味水平，并且有利贮藏.

高品质肇庆乌龙茶

　　乌龙茶原产福建、广东和台湾，是中国独有茶类，其生产历史源远流长，在国内外享有盛誉！广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市！主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等！以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单丛为著广东乌龙茶产于海拔1000米高山，故有高山出好茶的说法!是有机种植的无污染茶叶，随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。

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　　炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止发酵作用，因定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为20%～30%），叶质转柔，便于揉捻。炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程!揉捻：从轻揉到重揉，再轻揉，中间解块2～3次！要揉得均匀，使条索紧结，叶细胞破碎在40%～50%之间为适度标准。揉捻的作用：揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合，并粘附于叶表，使茶叶色泽油润，外形美观，味香耐泡。

　　广东乌龙茶，主产于广东潮州地区，凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中的产品!近年来，广东的石古坪乌龙和岭头单丛（即白叶单丛）也较出众.其次是产于饶平县的饶平色种!广东乌龙茶外形条索状，色泽棕褐，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味。加工好的乌龙茶外形卷曲呈半球形，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状；色泽墨绿油润，毫光宝气；茶汤水色呈金黄且澄清明澈，黄中泛绿，香气清高鲜爽，“青橄榄”花香颊齿生津；滋味甘醇浓厚，茶汤入口生津并富有活性，后韵回味强且经久耐泡，七泡回味余香流连；叶底柔嫩稍透明，叶身淡绿，叶缘呈现锯齿状，带有红镶边；饮后杯底不留残渣。