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茶之功效茶叶普遍具有抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫功能,调节血脂、血糖、血压及预防心血管疾病,抗辐射,抑制有害微生物,抗龋齿,美容等功效高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好!由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露!而平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光!由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。在上述众多的品质因子中,差异显的是香气和滋味两项!
所以高山茶并非专指某地生产的茶叶,而仅是与平地茶相对的一个概念名词,但是高山出好茶却是不争的事实。是来自梨山的果农陈金地先生,他在梨山经营水梨果园,以往每年供应蒋中正总统!闲暇之余,由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶.制出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品种不同,但都种于高山,于是冠以“高山茶”之名!之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。大自然赋予台湾种植高山茶的自然环境,可谓“得天独厚”!
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宜把握茶菁采摘的时机与方法:制造优良鸟龙茶所用的茶菁,以顶芽开面后(对口叶)三日,其下三叶叶片当未硬化时采摘为理想.茶菁采摘时以长至五叶,留下二叶,采一心三叶理想,采量既多品质又好,不过在同一株茶树中,茶芽的萌发萌时间难望一致,在春茶时期,同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时,即须开始采摘,否则部份茶菁易失之于粗老!总之制造高山茶的茶菁要叶质柔软,叶肉肥厚,色呈淡绿为佳!茶菁采摘时期的控制,对于制茶影响甚大.
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平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶叶具有高香、浓味而言的!高山茶[1]品质的好坏,主要有二个因素,一为茶菁原料品质,一为制造技术,茶菁原料品质:选择优良品种:高山茶以青心乌龙为主,台茶12号居次,(台茶12号,即一般所称金宣茶,台茶13号即为翠玉茶)高山一般不种植台茶13号!良好的栽培管理:欲得优良茶菁,必须茶园管理合理,耕作与施肥需适当!因为茶园管理良好,茶菁发育才会整齐平均,若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)则在制造过程中,萎雕程度不易控制,茶叶品质难达理想!
所以好茶,只能看上帝的脸色.总的来说,无论是蚂蚁山珠露茶还是梨山茶,实际上都可以分为高山茶的一种,象征高山出好茶,确实是有名的事实!高山茶之所以有魅力,是因为提取后,长时间不散的茶的香气韵和有趣的甜味口感,喝一杯,有天人一体的感觉,充满心灵,这也是平地茶难以抵抗高山茶的主要原因!位于南投县仁爱乡红叶国小下的茶园!一般来说,高山茶受到各界的喜爱,但对生产者来说,制作好茶的条件其实相当严格。因为必须在当地现作台湾高山茶的指标是海拔1100~1600米的高海拔茶区,全年云雾复盖,平日日照短,土壤适合茶叶生长,气候和水质,完全手工采摘,茶色翠绿透明,呈现出高雅的天然奶香,口感清香,口感清香,口感清香,味道优美的高山味道。