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另据研究分析发现,连续阴雨采摘的鲜叶中,绿原酸含量都明显增加,鲜叶品质变劣,是制茶香气不佳的主要原因。连续晴朗天气采摘的鲜叶,不仅绿原酸含量少,而对形成乌龙茶香气有良好作用的沉香醇及氧化物、香叶醇等单萜烯类物质增加,有利乌龙茶优良品质的形成。在一日中,由于鲜叶采摘的时间不同!对乌龙茶品质的形成也有一定影响。早青:上午10时以前采摘的鲜叶,大多带有露水,其制茶品质较差!上午青:上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶.
肇庆乌龙茶_乌龙茶品牌_怀集高山青农产品有限公司
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炒青的作用:利用高温,破坏酶的活性,终止发酵作用,因定发酵成果;与此同时,使青叶水分汽化蒸发(减重率一般为20%~30%),叶质转柔,便于揉捻!炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程。揉捻:从轻揉到重揉,再轻揉,中间解块2~3次.要揉得均匀,使条索紧结,叶细胞破碎在40%~50%之间为适度标准!揉捻的作用:揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上,又一次对叶细胞组织的更大破坏过程,从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合,并粘附于叶表,使茶叶色泽油润,外形美观,味香耐泡.
正宗乌龙茶种植
因茶树经过一段时间的阳光照射,露水已消失,制茶品质优于早晚青!下午青:午后12时至下午4时以前所采下鲜叶,新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,制茶品质优异。晚青:下午4~5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟,大多错过了晒青的时机,不能利用阳光晒青萎凋,制茶品质也欠佳,但优于早青.总之,制乌龙茶,应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。乌龙茶总体来说,条索肥壮匀整,色泽褐中带灰,油润有光,汤色黄而带红亮,叶底非常肥厚!
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乌龙茶对保持鲜叶完整新鲜,不受任何损伤,有极严格要求!因为,乌龙茶优异品质形成,主要是通过摇青,促进“走水”,使梗与叶脉中水溶性成分,逐步向叶细胞转移,并与叶内的有效成分结合、转化,形成更的香味物质。而梗叶中的水分,则由叶背气孔慢慢散失!一旦鲜叶遭受损伤,不仅影响“走水”作用的正常进行,而且鲜叶损伤部位迅速发生红变,从而影响乌龙茶正常品质的形成.此外,鲜叶采摘离开树体后,仍具有一系列的呼吸作用、内含物质分解、释放热量、蒸发水分等异化代谢生理活动。
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突出的是广东乌龙的香气,独树一帜,而又芬芳馥郁。较为常见的香型有:类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等等!采摘:一般选在晴下午采摘,做到眼紧,手快,轻采,轻放,采一个放一个,避免茶青紧压。晒青:即日光萎凋.晒青时间好在有阳光的下午4-5时!鲜叶薄置,不宜重叠.一般而论,若气温在22℃~28℃,晒15~20分钟;20℃~25℃,晒20~30分钟;28℃~33℃时,晒10分钟左右!具体操作时,应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况,确定晒青时间的长短!