另据研究分析发现，连续阴雨采摘的鲜叶中，绿原酸含量都明显增加，鲜叶品质变劣，是制茶香气不佳的主要原因!连续晴朗天气采摘的鲜叶，不仅绿原酸含量少，而对形成乌龙茶香气有良好作用的沉香醇及氧化物、香叶醇等单萜烯类物质增加，有利乌龙茶优良品质的形成.在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同.对乌龙茶品质的形成也有一定影响。早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差.上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。

　　因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青.下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异！晚青：下午4～5时以后所采鲜叶！因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青.总之，制乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作.乌龙茶总体来说，条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。

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　　突出的是广东乌龙的香气，独树一帜，而又芬芳馥郁.较为常见的香型有：类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等等。采摘：一般选在晴下午采摘，做到眼紧，手快，轻采，轻放，采一个放一个，避免茶青紧压.晒青：即日光萎凋。晒青时间好在有阳光的下午4-5时.鲜叶薄置，不宜重叠！一般而论，若气温在22℃～28℃，晒15～20分钟；20℃～25℃，晒20～30分钟；28℃～33℃时，晒10分钟左右.具体操作时，应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，确定晒青时间的长短!

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　　 公司是一家以其他茶叶为主的企业，主打乌龙茶，更多产品详详情请拨打电话：13827561077集高山青农产品有限公司 或到访广东省肇庆市怀集县怀城镇工业大道一路82号。怀集高山青农产品有限公司期待与您一起合作共赢，在追求低价格高效率，快速度的同时，更注重质量的保证，努力为客户做好每一件产品，做到在成长中求发展，始终保持一种尽善尽美的工作态度，满怀希望和热情的朝着目标努力。

　　炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止发酵作用，因定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为20%～30%），叶质转柔，便于揉捻.炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程。揉捻：从轻揉到重揉，再轻揉，中间解块2～3次.要揉得均匀，使条索紧结，叶细胞破碎在40%～50%之间为适度标准.揉捻的作用：揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合，并粘附于叶表，使茶叶色泽油润，外形美观，味香耐泡。

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　　通过晒青，使“茶叶晒贴筛”，鲜叶水分消失10%～15%，便算适度！晒青作用：蒸发叶子的部分水分，为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件，有利于提高成品茶的色、香、味!凉青：又称“复式萎凋”!是指将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青.凉青属静置阶段，一般1～2小时为宜！凉青的作用：凉青实际上是短时间内的自然萎凋，让叶内的各种生化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行，继续增加水解产物，进一步强化叶细胞膜的透性，提高氧化酶的活性，从而发展香气.

　　碰青：也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程!碰青的空气适宜温度一般为18℃～20℃，适宜的相对湿度一般为75%!碰青时间大约从晚上6：00～7：00开始，直到第二天天亮，历时需10～12小时；约隔2小时碰一次，全过程需碰青5～6次；每次适度碰青约2分钟.碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程.这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度。

　　 怀集高山青农产品有限公司在其他茶叶这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——肇庆乌龙茶，更是在业界中受到广大客户的喜爱。