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毛肚和鸭(鹅)肠都是火锅的主力军,要拿着筷子一片一片涮,好的毛肚基本5秒就可以搞定,时间太长会把毛肚煮成橡胶皮!注意,毛肚一定不能泡过碱,所以卖相相对差一些,但皮刺都呈现自然舒展的状态,不辜负这一锅好料!但老火锅千好万好,却由于深处内陆,海鲜食材少,所以在重庆成都人的餐桌上,海鲜一直是个空白。把海鲜丢进火锅里,这是西南人民的发自内心的呐喊。于是就是在这家“莽墩老火锅"的店里,我完成了一亿川渝人的梦想,真的吃到了地道火锅,并且涮了好几种新鲜活泛的海鲜!
传统的火锅的主要食材就是蔬菜和肉类,而正宗的重庆火锅的菜品种类非常丰富,有牛肝、牛舌头、背柳脊肉、莲白、血旺等,还有各种家禽、海鲜、水产品、动物内脏等等,也可以为消费者们提供新鲜的蔬菜和绿色的菌类食物。只要你想不到的,没有莽墩老火锅做不到的食材。重庆火锅的底料是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成。这些原材料需要经过3-5个小时左右的翻炒,使辣椒香味被牛油完全浸出,油色呈现出红色,香味偏辛辣,这也为大家展现出重庆人热情似火的性格。
火锅菜品:菠菜买菠菜要看准了叶柄短,根部细小颜色偏红,叶子深绿的菠菜买.那些叶子上有黄斑,叶背长灰毛的菠菜,是不能买的!火锅菜品:番茄买番茄需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性!着色不匀、花脸的番茄是感染的番茄病毒病的果实,口感、营养均差。而我们莽墩老火锅有专业的人负责购买新鲜食蔬,到店的顾客可自由挑选!当然除了以上的一些新鲜蔬菜,重要的当然是火锅必备的毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠等等咯!
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藕节的数量不是选购的关键,莲藕来自土壤,只有一种泥土味,如果闻到发酸的味道,**别买,那就是用药剂处理过的!火锅菜品:土豆土豆也是很好的火锅菜品,土豆选购时要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削.皮**要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好,不要选有芽的和绿色的,更不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的!火锅菜品:冬瓜选黑皮冬瓜为佳!这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑的买.
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正宗重庆老火锅除了底料,配料,高汤之外还有就是菜品的新鲜度了,接下来我们讲解一下如何在火锅店挑选新鲜的食材!天气渐渐转冷,现在惬意的事,就是约上三五好友一起吃上一顿火锅!无论是去火锅店还是自己在家煮火锅,各色各样的菜品是必不可少的,那你们知道如何挑选出新鲜品质好的菜品吗?下面莽墩老火锅就分享一下挑选火锅菜品的经验技巧。火锅菜品:莲藕莲藕是很受欢迎的火锅菜品之一,在挑选购买时要挑粗而短,成熟度高的藕节来买!
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