由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期!我国早期诗集《诗经》记录了中田有庐，疆场有瓜是保存的，献给的祖先的诗句!庐和瓜是蔬菜，剥和保存是腌制加工的意思!据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。根据北魏贾思昊的《齐民要术》一书，有做泡菜的叙述，至少一千四百多年前，我国就有做泡菜的历史!清朝，川南、川北民间以泡菜为嫁妆之一，泡菜在人民生活中占有地位。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

　　接着往锅中倒入适量的清水，开大火烧热，等到水温达到六十度左右的时候，加入花椒，八角，桂皮炖煮十分钟左右，随后将小米椒，冰糖，食盐，白醋放到玻璃容器当中，用筷子将其搅拌均匀，随后加入白萝卜，泡椒和泡椒水，还有放凉后的花椒水，最后倒入关键的半杯二锅头，将玻璃瓶密封起来，大概浸泡二十天左右即可食用！烹饪技巧:其实泡菜师傅说，腌制泡菜时，少的这一味就是二锅头，因为酒精能够抑制住其他杂菌的生长，就可以防止泡菜并且酒和泡菜水里面的醋酸还能够生成酯类，这样腌制出来的泡菜才会比较香，吃起来的口感也会比较香脆.

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　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜.但是对于泡菜起源之争却一直争论不休.泡菜是指为了长时间保管而发酵的蔬菜!一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果，就可以做成泡菜!白菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等!蔬菜腌制调味后，有特殊的风味，很多人作为常见的配菜吃!泡菜营养价值:泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，豆类含有丰富的全价蛋白质!

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　　盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸!在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染.假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠！经过1小时的干固，亚硝酸钠成分上升，2周内达到高值，可持续2~3周！吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺！因而，它对身体危害，会引起癌症。比如，蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐。

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　　早在1400多年前人们就对风味的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国.谁知有“世界泡菜在中国，中国泡菜看四川”的说法。泡菜和川菜的关系非常密切，被称为川菜的骨头。家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。只腌一两天的泡菜，口感清爽，但这里的亚硝酸盐含量非常高，吃的风险也很大，一般6~10天是安全的。