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乌龙茶又名青茶,就制茶过程中鲜叶内含成分的转化而言,乌龙茶介于抑制多酚类酶促氧化作用的绿茶与促进多酚类酶促氧化作用的红茶之间,即发生多酚类的部分酶促氧化作用,遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边.乌龙茶起源于福建,主产于我国的福建、台湾和广东三个省份!除此之外,近年来湖南、江西、四川等省也有少量生产!乌龙茶以福建乌龙茶负盛名,出名的有安溪铁观音、武夷岩茶等产品。台湾乌龙茶主产于台北、新竹、南投等地,产品包括包种茶、椪风茶、乌龙等.
仅仅只需要适当冲泡,就能让茶充分泡开。健康有机,不存在农药等毒害产品。这不仅仅是好茶的标准更是好茶的底线!喝茶不仅仅是满足自己的口味,我们更应该注意的是茶的健康的本质.坚决不喝抵制农药残留、重金属等有害物质超标的茶叶。好茶使人快乐.这虽然不是硬性标准!但是这确实重要的一点.我们喝茶的目的是啥?在我看来无非就是让我们开心愉悦!如果喝完一杯茶之后,自己整个人的心情都变得十分的差的话。那么即便你自己喝的是乌龙茶,那么又有什么意思呢?因为你连基本的快乐都做不到!
苦是茶的本性,但关键在于茶的苦味能否迅速散去。如果苦味一直留在嘴里,那这就不应该算是一杯好的乌龙茶!但是也有人就喜欢这样的感觉,当然他只能算作一个特例而言!无异味以及茶味丰富!在这里异味不是指茶叶本身的味道,一般而言,茶叶本身是不会存在什么异味的。但是茶叶由于其特殊的结构,使得茶叶具有较好的吸附性。在此基础之上茶叶就特别容易吸附在生产过程中来自其他地方的异味从而使整个茶体产生异味!另外,在这里茶味丰富是针对水味而言的,正常情况下一杯好的乌龙茶,它的滋味是非常纯正丰厚的.
一千个读者眼中就有一千个哈姆雷特.就如上面对好茶所提的要求一般,每个人的要求都不尽相同,但是我们却不难发现一杯好的乌龙茶都是有它们的共性所在!好茶之所以能称为好茶,以下六点必不可少:茶汤澄清!这是判断乌龙茶好不好直观的标准。澄清的色泽不仅让人赏心悦目,更说明此茶工艺精良,茶叶物质丰富,酿造方法科学!但是有时由于冲泡的原因,一杯好茶也会变得浑浊,比如水温过高、多毫米的茶叶冲泡方法过茶叶碎末太多等。从舌尖均匀散开的苦味.
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所以也有说法,乌龙茶诞生于清雍正年间,源自一位姓苏名龙的茶农,由于皮肤黝黑,所以有“乌龙”的外号!他在某次采茶后,由于没有及时杀青,放置一天后的茶叶边缘发红,散发出阵阵清香,于是慢慢研究,将其制成乌龙茶!虽说在六大茶类中,乌龙茶是工艺复杂的一种,但想要了解它,其实也不难:只要记住摇青和烘焙就好!摇青让乌龙茶略有发酵,而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉,更有一种温和的感觉!所以,乌龙茶适合的饮用人群广泛.
这些特殊风味是由于各个品种的鲜叶内含物含量及比例不同所致,同时也与制作技术关系密切!乌龙茶的鲜叶要有一定的成熟度,不要太嫩,也不要过于粗老!还要保持新鲜,不损伤!乌龙茶原料的采摘要求新梢形成驻芽,采摘驻芽梢开面的三叶或四叶,俗称“开面采”!茶种鲜嫩!无论六大茶种的无论哪一种,茶叶鲜嫩都是他们共同的特点。茶叶鲜嫩就说明这种茶种茶叶的原料非常好,茶泡得很好,没有死茶!茶叶的鲜嫩是茶的优良的保障!鲜嫩的前提下!
广东乌龙茶主要产于粤东饶平地区,出名产品有凤凰单枞,较次的为浪菜、水仙。乌龙茶的品种花色众多,大部分以茶树品种命名.乌龙品种采制的称为乌龙,水仙品种采制的称为水仙,铁观音品种采制的称为铁观音!同一茶树品种因生长地区不同质量大小不一样,所以在乌龙茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如水仙有武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、广东凤凰水仙等,铁观音有安溪铁观音、华安铁观音、台湾木栅铁观音等。为了方便对外贸易,除了*优和*差的品种外,其余的良种混合采制成一个花色品种,称为“色种”!
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绿茶是历史*早的茶类,距今三千多年,也是我国产量大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春 红茶-- 又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶 乌龙茶-- 亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。
乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍 白茶-- 白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
主要产区在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。 主要品种有白牡丹、白毫银针 黄茶-- 人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽 黑茶-- 是我国生产历史十分悠久的特有茶类。
在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。 代表茶有普洱茶 再加工茶-- 以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。
它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。 代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶。
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