这些特殊风味是由于各个品种的鲜叶内含物含量及比例不同所致，同时也与制作技术关系密切.乌龙茶的鲜叶要有一定的成熟度，不要太嫩，也不要过于粗老。还要保持新鲜，不损伤！乌龙茶原料的采摘要求新梢形成驻芽，采摘驻芽梢开面的三叶或四叶，俗称“开面采”。茶种鲜嫩.无论六大茶种的无论哪一种，茶叶鲜嫩都是他们共同的特点。茶叶鲜嫩就说明这种茶种茶叶的原料非常好，茶泡得很好，没有死茶。茶叶的鲜嫩是茶的优良的保障!鲜嫩的前提下！

　　所以也有说法，乌龙茶诞生于清雍正年间，源自一位姓苏名龙的茶农，由于皮肤黝黑，所以有“乌龙”的外号！他在某次采茶后，由于没有及时杀青，放置一天后的茶叶边缘发红，散发出阵阵清香，于是慢慢研究，将其制成乌龙茶！虽说在六大茶类中，乌龙茶是工艺复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好。摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉!所以，乌龙茶适合的饮用人群广泛！

　　广东乌龙茶主要产于粤东饶平地区，出名产品有凤凰单枞，较次的为浪菜、水仙。乌龙茶的品种花色众多，大部分以茶树品种命名.乌龙品种采制的称为乌龙，水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称为铁观音!同一茶树品种因生长地区不同质量大小不一样，所以在乌龙茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别！如水仙有武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、广东凤凰水仙等，铁观音有安溪铁观音、华安铁观音、台湾木栅铁观音等！为了方便对外贸易，除了*优和*差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”！

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　　乌龙茶又名青茶，就制茶过程中鲜叶内含成分的转化而言，乌龙茶介于抑制多酚类酶促氧化作用的绿茶与促进多酚类酶促氧化作用的红茶之间，即发生多酚类的部分酶促氧化作用，遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边。乌龙茶起源于福建，主产于我国的福建、台湾和广东三个省份.除此之外，近年来湖南、江西、四川等省也有少量生产.乌龙茶以福建乌龙茶负盛名，出名的有安溪铁观音、武夷岩茶等产品!台湾乌龙茶主产于台北、新竹、南投等地，产品包括包种茶、椪风茶、乌龙等.

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　　一杯好茶也跟一杯淡水没有区别!关于乌龙茶名称的由来有诸多版本，但都与“乌（搞）龙（错）”有关.古时候，一位茶农采完茶后，下山途中一路颠簸，竹篓里的茶叶也随之相互碰撞，从而散发出一阵清新的花香!茶农将这种现象用于茶叶加工，从而形成了乌龙茶特有的“摇青”工艺，但当时的人对这种现象无法解释，于是将称为“乌龙茶”，也就是“稀里糊涂”的茶!这个版本里的“古时候”应该指的是明清时代！因为从明朝开始，中国茶“废团改散”，才有了“摇青”工艺出现的可能.

　　乌龙茶品质特征的形成，除了鲜叶要满足要求外，还需制造技术相配合.乌龙茶的制造过程包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序！其中做青是乌龙茶的特有工序，是乌龙茶品质特征形成的关键工序！做青既与萎凋相关联，又与炒青相关联，也就是说做青作业不是孤立存在，乌龙茶的品质优劣与萎凋、炒青的技术关系密切！揉捻和干燥同样是不可缺少的工序。什么算是一杯好的乌龙茶？有的人可能会觉得必须要好喝，有的人则要求必须要营养！不同的人有着不同的要求。