杀青方面，主要有炒热杀青和蒸汽杀青2种，而炒热杀青的绿茶，在干燥时又分为炒干、烘干和晒干3种，分别叫做炒青、烘青和晒青绿茶!蒸青绿茶是所有绿茶中历史古老的，早在唐代就出现了蒸青绿茶。陆羽在《茶经中》描述了当时的制茶工艺：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。如今蒸青绿茶主要工艺是：蒸汽杀青、粗揉、中揉、精揉、烘干.蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形，干茶色绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和青鲜。

　　在我国众多茶类中，绿茶占其中的百分之80以上，绿茶是世界上人们的健康饮品，并且绿茶属于我们中国国饮!那么到底什么是绿茶？从表面理解来说绿茶也就是绿色的茶树叶，不过这并非人们常说的喝的绿茶!　　什么是绿茶从定义上来说绿茶是茶树上采摘的绿绿叶子，经过加工得到可以储存用水冲泡就可饮用的茶叶，绿茶属于未发酵茶类，因此具备天然无污染绿色环保低碳等现代环保健康的要求。　　绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类里产量高，年产40万吨左右，绿茶产区广，分布在浙江、安徽、河南、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区.

　　第四是卷曲形炒青，比如江苏洞庭碧螺春!现在了解了什么是绿茶，那么属于绿茶的都有什么茶呢？非常多，如果全写下来怕大家看了眼睛都花了，我们说些比较出名的绿茶类茶叶的名字吧.　　属于绿茶的都有什么茶：信阳毛尖，西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，六安瓜片，庐山云雾，娥眉竹叶青，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等！　　其实说绿茶也应该谈下其他茶类，大家知道所有茶类都是从茶树上采摘后加工而成，因此可以这么说，所有的茶类开始都是绿茶，只是经过了不同的加工后形成了红茶、乌龙茶、黑茶等等，可以说绿茶代表一道早的茶叶分支！

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　　绿茶经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色的同时保存大量对人体健康有用的营养.另外绿茶中还含有许多**因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速其从小便排出！小编一直说和绿茶的好处，主要是绿茶能降血脂，帮助电脑族抵御电脑辐射，吸烟者多饮绿茶可减轻尼*丁的伤害.都是非常常见的对人体减少危害的功效!　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的一道工序，即杀青.

　　炒青绿茶早源于明代，由蒸变炒而来，目前是我国常见，也是产量多的一种茶类！主要通过杀青、揉捻（有些茶不揉捻，直接锅中塑形）、炒干而成.炒青绿茶大多色泽绿润，香气上以栗香居多，也有清香型！炒青绿茶滋味浓醇爽口，叶底黄绿明亮！炒青绿茶在杀青后会用不同的手法来造型，按照形状来分，又可分为4种。*一是长形炒青，也就是常说的眉茶！主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青；江西的婺绿炒青等；第二是圆形炒青，也就是珠茶!外形屯圆紧结、香高味浓；第三是扁形炒青，具代表性的就是浙江龙井，以及安徽的大方茶！