07再加工茶再加工茶是指以白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶的原料基础上再次加工而成的茶，其中包含花茶、果味茶、紧压茶、速溶茶、沱茶等，不同的再加工茶也有不同的滋味以及功效！茶是自然的馈赠，遵循自然法则用心制作而成，只有认真的了解制茶的每一个步骤，才能真正读懂茶.黄茶，黄茶目前在我国茶叶市场的占额极少，黄茶的干茶是黄色的，茶汤也是黄色的，黄茶属于轻发酵茶，黄茶有一个摊放的工艺，其实这就是“闷黄”的过程，目前市场上的茶属于黄茶的有君山银针，温州黄汤，蒙顶黄芽等!

　　相信大家大多数是对茶了解很少的，也许只听说过绿茶、红茶，也许还不知道茶的分类，只知道那是茶，却不知道是啥茶，叫啥名.茶，咖啡和可可称为世界上三大无酒精饮料！而它们三之间，茶的价值和历史，文化可称得上“博大”.好了，咱们回归主题，太复杂的就不和大家讲了，本文章主要是给大家说一下茶的基本知识，让大家了解茶的基本知识。茶叶通常我们分为六大类，分别为绿茶，黄茶，青茶，白茶，红茶，黑茶。按生长环境来分，又分为平地茶，高山茶。

　　就和大家说这两大类。下面和大家一一说一下这六大类茶!绿茶，顾名思义，它的干茶是偏绿的，绿茶是不发酵茶，绿叶清汤说的就是绿茶，在我们平时接触到的茶叶中，洞庭碧螺春，西湖龙井，信阳毛尖等都是属于绿茶。还有，让人迷惑的就是，安吉白茶，我相信大家第一次听到这个名字，都会认为它是白茶，但其实不是的，它也属于绿茶！为啥安吉白茶属于绿茶？因为安吉白茶采用的茶树品种为“白叶一号”！而白叶一号是一种很特别的茶树品种，具有阶段性的白化现象。

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　　在萎凋晾晒过程中也会有轻微发酵，性微凉，不宜空腹饮用.02绿茶制作工艺：萎调→杀青→揉捻→干燥绿茶作为茶叶首，出现时期早！绿茶重在一个“鲜”字，采摘完成后就要经过“杀青”，也就是我们常说的炒茶!01白茶制作工艺：室内室外萎凋→干燥“不炒不揉，自称天然”说的就是白茶，白茶在制作工艺上相比其他几类茶是简单的，只经过自然晒干或文火干燥加工后的白茶保留着茶原始的滋味，口感淡雅回甘清甜。经过杀青的茶叶，高温下抑制了酶的活性，无法再进行发酵，因此，成就了绿茶叶绿汤清的品质特色。

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　　重加工的红茶茶性温和，其中黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率.06黑茶制作工艺：萎凋→杀青→揉捻→渥堆→干燥茶叶经过杀青后，酶物质在高温下已经失去活性，这时候通过黑茶的特殊制作工艺“渥堆”，堆积在一起的茶叶中微生物飞速繁殖，产生大量的酶物质促使茶叶在湿温的环境下达到深度发酵！经过后发酵的黑茶少了茶的苦涩味，变得醇厚甜润!黑茶具有解油腻，促进身体氧化物及脂肪新陈代谢的功能，消化不好肠胃不适的人可以长期饮用。

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　　在一定时间段，安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观，这就是白叶一号的白化现象。在这一个月白化期内采摘的芽叶，做成干茶后仍然是黄绿色的，冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白叶茶”的原因，却属于绿茶的原因，绿茶我们通常冲泡的温度是80°，茶水比例为1:50。名优绿茶冲泡，我们通常使用玻璃杯！绿茶对人体有着许多的好处，想了解的大家可以自己找书籍或网络上了解，因为我不是专业的，我不能说这些功效。

　　04青茶制作工艺：萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥青茶也称乌龙茶，乌龙茶是茶中香气丰富的茶，是绿茶和红茶的结合，重在“摇青”，通过摩擦和动力的相应配合，产生丰富的香味，且达到去涩保香的效果！在摇青碰撞的过程中，边缘较为脆弱的部位变红，因此有“绿叶镶红边”的说法!口感浓烈而鲜爽的乌龙茶有降三高，助消化的功效，在日本有着“美容健美茶”之称!05红茶制作工艺：萎凋→揉捻→发酵→干燥红茶主要的制作工艺就是揉捻，在加工过程中茶多酚氧化大量减少，产生茶黄素、红茶素等新的成分，也就赋予了红茶的香甜醇厚的口感.