这些特殊风味是由于各个品种的鲜叶内含物含量及比例不同所致，同时也与制作技术关系密切。乌龙茶的鲜叶要有一定的成熟度，不要太嫩，也不要过于粗老！还要保持新鲜，不损伤!乌龙茶原料的采摘要求新梢形成驻芽，采摘驻芽梢开面的三叶或四叶，俗称“开面采”.茶种鲜嫩!无论六大茶种的无论哪一种，茶叶鲜嫩都是他们共同的特点!茶叶鲜嫩就说明这种茶种茶叶的原料非常好，茶泡得很好，没有死茶！茶叶的鲜嫩是茶的优良的保障。鲜嫩的前提下。

　　广东乌龙茶主要产于粤东饶平地区，出名产品有凤凰单枞，较次的为浪菜、水仙！乌龙茶的品种花色众多，大部分以茶树品种命名!乌龙品种采制的称为乌龙，水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称为铁观音！同一茶树品种因生长地区不同质量大小不一样，所以在乌龙茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别!如水仙有武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、广东凤凰水仙等，铁观音有安溪铁观音、华安铁观音、台湾木栅铁观音等.为了方便对外贸易，除了*优和*差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”!

　　乌龙茶又名青茶，就制茶过程中鲜叶内含成分的转化而言，乌龙茶介于抑制多酚类酶促氧化作用的绿茶与促进多酚类酶促氧化作用的红茶之间，即发生多酚类的部分酶促氧化作用，遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边！乌龙茶起源于福建，主产于我国的福建、台湾和广东三个省份！除此之外，近年来湖南、江西、四川等省也有少量生产!乌龙茶以福建乌龙茶负盛名，出名的有安溪铁观音、武夷岩茶等产品。台湾乌龙茶主产于台北、新竹、南投等地，产品包括包种茶、椪风茶、乌龙等！

　　一千个读者眼中就有一千个哈姆雷特！就如上面对好茶所提的要求一般，每个人的要求都不尽相同，但是我们却不难发现一杯好的乌龙茶都是有它们的共性所在.好茶之所以能称为好茶，以下六点必不可少：茶汤澄清。这是判断乌龙茶好不好直观的标准。澄清的色泽不仅让人赏心悦目，更说明此茶工艺精良，茶叶物质丰富，酿造方法科学!但是有时由于冲泡的原因，一杯好茶也会变得浑浊，比如水温过高、多毫米的茶叶冲泡方法过茶叶碎末太多等!从舌尖均匀散开的苦味。

　　乌龙茶的品种花色随着生产科研的深入和市场的需求而不断发展，近些年来，安溪黄金桂（黄棪品种制成）、武夷水仙和武夷肉桂也已成为乌龙茶类中的高*茗茶.乌龙茶外形条索粗壮紧实，色泽青褐油润，具有天然花果香，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色外边，有别于其他茶类！此外，各个花色品种又有其特殊的品质风格，别具一格！如安溪铁观音滋味鲜浓，具有优雅的兰花香，高长，有特殊的“音韵”；武夷岩茶花果香浓郁，滋味浓醇甘爽，俗称“岩韵”；金萱乌龙茶有一种奶香!

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　　苦是茶的本性，但关键在于茶的苦味能否迅速散去！如果苦味一直留在嘴里，那这就不应该算是一杯好的乌龙茶.但是也有人就喜欢这样的感觉，当然他只能算作一个特例而言!无异味以及茶味丰富！在这里异味不是指茶叶本身的味道，一般而言，茶叶本身是不会存在什么异味的!但是茶叶由于其特殊的结构，使得茶叶具有较好的吸附性!在此基础之上茶叶就特别容易吸附在生产过程中来自其他地方的异味从而使整个茶体产生异味.另外，在这里茶味丰富是针对水味而言的，正常情况下一杯好的乌龙茶，它的滋味是非常纯正丰厚的。

　　乌龙茶品质特征的形成，除了鲜叶要满足要求外，还需制造技术相配合！乌龙茶的制造过程包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序!其中做青是乌龙茶的特有工序，是乌龙茶品质特征形成的关键工序.做青既与萎凋相关联，又与炒青相关联，也就是说做青作业不是孤立存在，乌龙茶的品质优劣与萎凋、炒青的技术关系密切。揉捻和干燥同样是不可缺少的工序！什么算是一杯好的乌龙茶？有的人可能会觉得必须要好喝，有的人则要求必须要营养!不同的人有着不同的要求!