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宜把握茶菁采摘的时机与方法:制造优良鸟龙茶所用的茶菁,以顶芽开面后(对口叶)三日,其下三叶叶片当未硬化时采摘为理想.茶菁采摘时以长至五叶,留下二叶,采一心三叶理想,采量既多品质又好,不过在同一株茶树中,茶芽的萌发萌时间难望一致,在春茶时期,同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时,即须开始采摘,否则部份茶菁易失之于粗老.总之制造高山茶的茶菁要叶质柔软,叶肉肥厚,色呈淡绿为佳。茶菁采摘时期的控制,对于制茶影响甚大!
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所以好茶,只能看上帝的脸色!总的来说,无论是蚂蚁山珠露茶还是梨山茶,实际上都可以分为高山茶的一种,象征高山出好茶,确实是有名的事实!高山茶之所以有魅力,是因为提取后,长时间不散的茶的香气韵和有趣的甜味口感,喝一杯,有天人一体的感觉,充满心灵,这也是平地茶难以抵抗高山茶的主要原因!位于南投县仁爱乡红叶国小下的茶园。一般来说,高山茶受到各界的喜爱,但对生产者来说,制作好茶的条件其实相当严格.因为必须在当地现作台湾高山茶的指标是海拔1100~1600米的高海拔茶区,全年云雾复盖,平日日照短,土壤适合茶叶生长,气候和水质,完全手工采摘,茶色翠绿透明,呈现出高雅的天然奶香,口感清香,口感清香,口感清香,味道优美的高山味道!
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高山生产的茶天生具有以下两个优点!高山气候冷,早晚云雾复盖,平均日照短,茶叶芽叶中含有儿茶素类等苦涩成分下降,提高了茶胺酸和可溶氮等对甘味有贡献的成分.日夜温差大,多年下午云雾遮挡,茶树生长缓慢,茶叶嫩芽叶,叶肉厚,果胶质含量高等优点.龙眼村原名龙眼林,旧时山龙眼多,密集成林,因此被称为龙眼林.虽说产于高山的茶精占有上述优势,但高山制茶还有其困难,首先是高种茶和制茶的人工费,而且高山茶精必须现场制作,下午经常起雾的环境往往影响后制茶的成功率。
在全岛约36,000平方公里的面积内,超越100米等高线区域的面积约占67%,500米等高线以上的山区面积约占42%,真的是处处是“高山”.而台湾的高山茶园,又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来,地力丰沛,含有大量有机质,适合茶树发育.如果又是日照充足,降雨量平均的区域,更是种茶植茶的地点!所谓高山茶,出自海拔1200至1600公尺的茶园,日夜温差大,茶树生长缓慢,由于湿度和雾珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质.
茶之功效茶叶普遍具有抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫功能,调节血脂、血糖、血压及预防心血管疾病,抗辐射,抑制有害微生物,抗龋齿,美容等功效高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好!由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露!而平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光!由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻!在上述众多的品质因子中,差异显的是香气和滋味两项。
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采得过迟(晚采,俗称饱菜),制成茶形状粗大,滋味淡簿.如果采得过早(嫩采,俗称幼菜),则成茶的色泽深绿近黑,茶汤缺少香气,品质难得上乘.茶菁采摘后应妥善处理:茶菁经采摘离开茶树时,立即发生变化,其变化进行的快慢与好坏,是随着天候的不同,以及采后处理方法的商宜与否定而决定,因高山茶制造过程中,茶菁须经日光萎雕及室内萎雕等处理,使之部分发酵生成高山茶特有的香味,因此茶菁处理是否当,显然是制茶成败关键所在!
所以高山茶并非专指某地生产的茶叶,而仅是与平地茶相对的一个概念名词,但是高山出好茶却是不争的事实.是来自梨山的果农陈金地先生,他在梨山经营水梨果园,以往每年供应蒋中正总统.闲暇之余,由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶!制出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品种不同,但都种于高山,于是冠以“高山茶”之名.之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。大自然赋予台湾种植高山茶的自然环境,可谓“得天独厚”.
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